2002 yılında Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden mezun oldu. 2003 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi Kulak Burun Boğaz Hastalıkları Anabilim Dalı’nda başladığı uzmanlık eğitimini 2008 yılında tamamladı. Eylül 2008-Aralık 2009 tarihleri arasında Midyat Devlet Hastanesi’nde ‘Devlet Hizmeti Yükümlülüğü’ görevini yaptı. Aralık 2009’da, uzmanlık eğitimini aldığı Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi Kulak Burun Boğaz Hastalıkları Anabilim Dalı’na dönerek ‘Uzman Doktor’ olarak çalışmaya başladı. 2013 yılında ‘Yardımcı Doçent’ olarak öğretim üyesi kadrosuna atandı. Ekim 2015’te girdiği doçentlik sınavını kazanarak ‘Doçent’ ünvanı aldı ve 2016 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi Kulak Burun Boğaz Hastalıkları Anabilim Dalı’nda ‘Doçent’ kadrosuna atandı.

Doçentlik sonrası Amerika Birleşik Devletleri Pittsburgh Üniversitesi’nde ‘Baş Boyun Cerrahisi’ konusunda gözlemci olarak bulundu. 2016-2018 yılları arasında Türk Kulak Burun Boğaz ve Baş Boyun Cerrahisi Derneği KBB Okulları başkan yardımcılığı görevini yürüttü. 2023 Ocak ayında Dokuz Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Onkoloji Anabilim Dalı’nda ‘Temel Onkoloji’ doktora programını tamamlayarak Ph.D. ünvanı aldı. Her yıl birçok ulusal ve uluslararası toplantıya konuşmacı ve panelist olarak katılmakta, çeşitli konularda ders ve kurslar vermektedir. Doç. Dr. Ersoy Doğan’ın ulusal ve uluslararası dergilerde ve kitaplarda yayımlanmış çok sayıda kitap bölümleri, makaleleri ve bildirileri mevcuttur.

Eylül 2023’te Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi Kulak Burun Boğaz Hastalıkları Anabilim Dalı’ndan ayrılan ve mesleki yaşamına kendi özel kliniğinde devam eden Doç.Dr.Ersoy Doğan, tüm Kulak Burun Boğaz bölgesi hastalıklarının muayene ve tedavisini yapmaktadır. Özellikle ilgilendiği konular ise tiroid (guatr) ve paratiroid bezi cerrahisi, baş boyun bölgesinde yerleşen kanserlerin (gırtlak, dil, dudak, tükrük bezi) ve iyi huylu tümörlerin cerrahisidir. Bunun dışında orta kulak hastalıkları ve kulak zarı ameliyatları, geniz eti ve bademcik hastalıkları ve ameliyatları, burun ve paranazal sinüs hastalıkları ve ameliyatları konusunda oldukça deneyim sahibidir.